1.鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失）。2.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后。
3.倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。
4.待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后。
5.蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。
6.十五分鐘后加入土豆，蓋上蓋煮夠時間。
7.然后，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁后即可關火。三星s23u拍攝
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